Vegetarische Feta-Reis-Zucchini-Pfanne

Mediterranes Rezept  für 4 Personen

Auf der Suche nach einem neuen Rezept für Zucchini in Kombination mit Reis möchte ich heute die vegetarische Feta-Reis-Zucchini-Pfanne vorstellen.

Die vegetarische Feta-Reis-Zucchini-Pfanne ist kinderleicht in einer halben Stunde zubereitet. Die Zutaten könnt ihr gut im Voraus einkaufen und ( im Kühlschrank) lagern. Sogar für Super-Mini-Küchen oder den Campingkocher ist das Gericht geeignet. Es wird nur eine große Pfanne benötigt.

Geräte

Benötigte Geräte:

  • 1 Schneidebrett
  • 1 Gemüsemesser
  • 1 Käsemesser ( ist aber kein Muss)
  • 1 große Pfanne (Ich nehme immer unsere Wokpfanne)

Zutaten

Natürlich benötigt ihr auch noch ein paar Zutaten für das Ein-Pfannen-Gericht. Für vier Personen bedarf es:

  • 2 Zwiebeln
  • 1/2 Knoblauchzwiebel oder 2 Knoblauchzehen
  • 10 EL Olivenöl
  • 4 kleine bis mittlere Zucchini
  • 250g Reis
  • 1.200 ml Gemüsebrühe
  • 400 g Tomatenmark
  • Salz
  • Pfeffer
  • Thymian
  • 400g Feta-Käse

Zubereitung der Feta-Reis-Zucchini-Pfanne

Nun geht es an die Zubereitung der Köstlichkeit. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, vierteln und dann in Scheiben schneiden. Wenn die Zucchini sehr klein ausfallen einfach nur in Scheiben schneiden.

Zucchini in Scheiben
Zucchini in Scheiben

1.200 ml Gemüsebrühe ansetzen und mit dem Tomatenmark vermischen. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln im Öl glasig anschwitzen.

Zwiebeln anschwitzen
Zwiebeln anschwitzen

Jetzt wird es grün in der Pfanne. Die Zucchini wandern nun zu den Zwiebeln. Dazu gesellt sich der Knoblauch in gepresster Form.


Das Ganze ein paar Minuten brutzeln lassen. Den ungekochten Reis zum Gemüse geben und mitbraten.

Jetzt kommt das rote Löschkommando in Form der Tomaten-Gemüsebrühe. Damit die Teis-Gemüsemischung ablöschen. Die Mischung aufkochen lassen. Sieht alles ein bisschen flüssig aus, ist aber genau richtig so. 20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Dann sollte der Reis gar sein und die Flüssigkeit aufgesogen sein. Zwischendurch den Feta würfeln.

Vegetarische Reis-Zucchini-Feta-Pfanne
Vegetarische Reis-Zucchini-Feta-Pfanne

Das Reis-Gemüse-Gemisch mit Pfeffer und etwas Thymian würzen. Als großes Finale den Feta einrühren und leicht schmelzen lassen. Bei Bedarf mit ein wenig Salz nachwürzen.

Guten Appetit!

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