Vegetarische Spaghetti Carbonara
Köstliche vegetarische Variante des italienischen Klassikers Spaghetti Carbonara mit Zucchini.
Portionen: 4 Personen
Kochutensilien
- Spaghettitopf
- Spiralschneider
- Knoblauchpresse
- Pfanne
- Kochlöffel
- Käsereiber
Zutaten
- 2 Zehen Knoblauch
- 2-4 Zucchini je nach Größe
- 4 EL Olivenöl
- 500 g Spagehtti
- 3 Eigelbe
- 50 g Parmesan
- 1 Becher Sahne
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Zucchini gründlich waschen, die Ende abschneiden und mit dem Spiralschneider (oder mit dem Messer) in sehr feine Streifen schneiden.
- Den Parmesankäse vollständig reiben, in eine Schüssel geben und zunächst beiseite stellen.
- Das Salzwasser für die Spaghetti aufsetzen und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, die Spaghetti hineingeben.
- Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zucchinistreifen hinzufügen. Alles etwas drei bis vier Minuten anbraten. Den Knoblauch gepresst zu den Zucchini geben. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
- Bis die Spaghetti gar sind, zum geriebenen Parmesan drei Eigelbe sowie die Sahne hinzufügen. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sobald die Pasta bissfest ist, zwei Soßenkellen des Spaghetti-Kochwassers zu den Zucchini geben. Die Nudeln abseihen und zu den Zucchini in Pfanne geben. Alles gut miteinander vermengen. Im Anschluss die Parmesan-Sahne-Eigelb-Mischung ebenfalls zu den Spaghetti und Zucchini geben. Nachdem alles gut vermischt ist immer wieder umrühren, bis die Sauce schön sämig wird.
