Rübli–Muffins

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Ein einfaches Rezept für super saftige Rübli-Muffins.

Gericht: Kuchen

Küche: Deutsche Küche

Keyword: backen, mandeln, möhren, muffins

Portionen: 12 Muffins

Zutaten

100 g frische Möhren
125 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Tütchen Vanillezucker
2 Eier
100 g Mehl
1/2 Tütchen Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
Zucker-/ Schokoladen- oder Zitronenguss nach Belieben

Anleitungen

Zunächst die Möhre(n) schälen und fein raspeln, beiseite stellen.
Nun die weiche (!) Butter, den Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
Nach und nach die Eier mit untermixen.
Jetzt das Mehl und das Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen, in den Butter-Zucker-Eier-Schaum sieben und unterrühren.
Das große Rübli-Muffins Finale
Die Bühne ist bereitet! Großer Auftritt der Möhren und Mandeln: beides unter den Teig heben. Euer Teig bekommt nun einen frischen orangen Teint. :-)
In einem Muffinblech Papierförmchen Eurer Wahl – ich hatte noch diese lustigen roten und hellblauen Polkadot-Förmchen – verteilen.
Die Teigknödel mit einem Eisportionierer in die Förmchen geben.
Jetzt wandern die zukünftigen Rübli-Muffins für 25 Minuten bei 175 Grad Ober- und Unterhitze in den Ofen. Wenn die Muffins ihren Bräunungsurlaub abgeschlossen haben, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Wer mag, kann die Rübli-Muffins noch mit Zucker-, Schokolade- oder Zitronenguss verzieren. Ich hab die niedlichen Marzipan-Möhrchen im Supermarkt gefunden und sie gleich noch mit auf die Rübli-Muffins gepackt.

Notizen

Hier noch ein guter Tipp für alle Muffin-Fans:

Die Teigknödel mit einem Eisportionierer in die Förmchen geben. Das klappt super! Man hat immer die richtige Teigmenge und vor allem hat man nicht diese klebende Super-Sauerei, die -zumindest bei mir- immer entsteht, sobald ich versuche mit zwei Löffeln den Teig irgendwie in die Förmchen zu bekommen.